Кухнята на Сицилия

Сицилианците имат основание да не скромничат по отношение на кухнята. Цитрусите, захарта, канелата, шафранът са влезли в Италия оттук поради арабското влияние. А също и оризът за аранчините – оризовите топчета, пълнени с месно рагу и грах или с прошуто и сирена, емблема на сицилианската кухня, възприети в цяла Южна Италия.

От всички видове хляб черният, полят със зехтин, домат и риган е незаменим – това е „пане кундзато“ („подправен“ на сицилиански), триумф на простотата и вкуса, още преди да сте решили какво да си поръчате. Патладжаните са вездесъщи на острова: в т. нар. капоната са пържени заедно с чушки и капери, които пък тук са в родината си, растат в изобилие и биват съхранявани в сол – едри и различни от всичките си саламурено-оцетни подобия (у нас известни като каперси).

Прочутата паста “ала Норма” е с патладжани в доматен сос с добавка на солена рикота - ястието е посветено на най-известната опера на Винченцо Белини и произлиза от родния му град, Катания. От месните ще споменем „фалсомагро“ (руло, пълнено с прошуто, сирена и яйца) или филенцата, навити на рулца – инволтини – пълнени със сирена, пиноли (у нас - кедрови ядки), лук, стафиди, галета и дафинов лист. Било е време, когато месо се е готвело само на празник и е било важно да се демонстрира благополучие. Донякъде важи и днес.

Стигнем ли до рибата и морските дарове, няма как да сгрешим. Особено с риба тон или омар. Все пак за препоръчване е да се опитат местни рецепти като „сарде а бекафико“- сардини с галета, лимон и пиноли или пък „пеше спада а гиота“ – риба меч по месински със сос от домати, патладжани, целина, зелени маслини и капери. Яйцата на рибата Свети Петър са най-добрият сос за бузиате – домашната прясна паста по трапански. И кускусът, на който тук са майстори по магребска линия, е, разбира се, с риба.

Сицилианските десерти са нещо несравнимо, увековечена среща на Средиземноморието с арабската традиция. Каноли (пържени тестени „тръбички“, пълнени с рикота), касата (блат с рикота, марципанена глазура и захаросани плодове), пиньоката (тестени „шишарки“, глазирани с мед и канела), джело ди мелоне (желе от диня), касатеде (печени или пържени полумесеци, пълнени с рикота). А също ръчно приготвен сладолед и гранита – дребно стрит замразен сироп от лимон, бадеми или кафе, която е задължителен израз на гостоприемство в летните дни. С вариант, познат от литературата – звучи по-скоро като от „Хиляда и една нощ“ – гранита от жасмин.

Адресите, които ви предоставяме, са според класацията на десетте най-добри ресторанта в Сицилия на Michelin. Не забравяйте, че много от италианските ресторанти почиват в понеделник или вторник. Годишните почивки на ресторантьорите в Сицилия обикновено са през януари и ноември и някои нямат почивни дни през лятото.

Duomo ** - Рагуза
В красивата Ибла, старата барокова част на Рагуза, шеф Чичо Султано „експериментира в люлката на традицията“. Предлага ястия като тимбал (паста на фурна) „Гепардът“ или морски щурец в бульон от черупката и цвят от шипка с мед.
Duomo, via Capitano Bocchieri, 31 - Ragusa - Tel. +39 0932.651265
www.cicciosultano.it - E-mail: info@ristoranteduomo.it

La Madia ** - Ликата
Шеф Пино Кутая се вдъхновява от древната местна традиция: Мерлуза „ала пицайола“, опушена на дим от шишарки, ньоки от сепия върху крем от фенел, седем вида хляб.
La Madia, corso F. Re Capriata 22 - Licata (Agrigento) - Tel +39 0922.771443
http://www.ristorantelamadia.it/ E-mail: info@ristorantelamadia.it

Locanda Don Serafino** - Рагуза
Ресторантът е в Ибла, старата част на града. Шеф Винченцо Кандиано предлага лазаня с горчиво какао и рикота от Ибла, заек, пълнен с шамфъстък от Бронте и бекон, десерт от местното сирене скалуни с мед от мащерка върху хилядолистно тесто.
Locanda Don Serafino, via avv. G.Ottaviano - Ragusa Ibla - Tel. +39 0932.248778
www.locandadonserafino.it E-mail: info@locandadonserafino.it

Principe Cerami ** - Таормина
Намира се в ексклузивния хотел San Domenico Palace и е отворен от април до октомври. Елегантност и вдъхновение характеризират както обстановката, така и кухнята на шеф Масимо Мантаро.
San Domenico Palace, piazza San Domenico, 5 - Taormina (Messina) - Tel. +39 0942.614111
http://www.san-domenico-palace.com - E-mail: res.sandomenico@amthotels.it

Bellevue * - Таормина
Намира се в хотел Metropole, менюто е във вещите ръце на шеф Андреа Дзангери.
Bellevue/Hotel Metropole, corso Umberto, 154 - Taormina (Messina) - Tel. +39 0942.625417
www.hotelmetropoletaormina.it/ristorante/

Bye bye blues * - Палермо
Този ресторант в квартала Мондело разполага с изба с над 350 етикета. Менюто на шеф Патриция Ди Бенедето варира според сезона и съчетава традиционни рецепти с крайно новаторски елементи. Сред предложенията са ризото с рагу от октопод с шафран, телешко филе, глазирано в Passato di Pantelleria, лимоново-бадемова торта с ванилов сладолед.
Bye bye blues, via del Garofalo, 23 - Mondello (Palermo) - Tel. +39 091.6841415
http://www.byebyeblues.it - E-mail: info@byebyeblues.it

Coria * - Калтаджироне
Шефовете Чичо Пати и Доменико Колонета предлагат ястия като калмарчета, пълнени със сезонни зеленчуци, пушена скаморца и крем от задушено зеле и картофи; заешко бутче с печен лук и зеленчуци в сладко-кисел сос; бадемово суфле с канела; сладолед с марсала.
Coria, via Infermeria, 24 - Caltagirone (Catania) - Tel. +39 0933.26596
www.ristorantecoria.it E-mail: info@ristorantecoria.it

La Capinera * - Таормина
Ресторантът се намира в курортната зона Спизоне. Рибните ястия на шеф Пиетро Д‘Агостино са сицилианска класика. Сред тях са филе от барбун с крем от грах и млада бакла, сурови морски дарове с цитруси, сърце на риба тон с лук в сладкокисел сос. Отлична винена листа. Шеф Д‘Агостино ръководи съвсем новото кулинарно училище Cooking Lab (Siciilian Food Academy), създадено през юли 2014.
La Capinera - via Nazionale, 177 - Taormina (Messina) - Tel. +39 0942.626247
www.pietrodagostino.it

La Fenice * - Рагуза
Хотел Villa Carlotta, в който се намира ресторантът, представлява вещо реконструиран стар чифлик, а избата му се намира в естествена пещера. Шеф Клаудио Рута предлага ястия като розови скариди в многолистно тесто със средиземноморска салата и бадемов сос или телешки тартар, опушен на въглища със сланина от черно прасенце от Неброди, сладолед от горчица и крокант от лук.
La Fenice, via Gandhi, 3 - Ragusa - Tel. +39 0932.253070 - +39 0932.604140

La Gazza Ladra * - Модика
Ресторантът с името в превод „Крадливата сврака“ се намира в хотел Palazzo Failla. Сред рецептите на шеф Дейвид Тамбурини са лингуини с лимон и скариди, риба Свети Петър с редукция от каноки (морски щурец), черно прасенце с карфиол, семифредо с мед и сусам.
La Gazza Ladra/Hotel Palazzo Failla, via Blandini, 5 - Modica (Ragusa) - Tel. +39 0932 755655
www.ristorantelagazzaladra.it