Gourmet с Kатаржина 21 Декември 2011
Изборът на вино и на подходящо ястие към него е голяма тънкост. Има риск лоша комбинация между двете да развали едно добро впечатление, затова все повече ресторанти, които държат на добрата си репутация, назначават сомелиер – човекът, който дава съвети на клиентите какво вино да изберат.
За да улесним вашия избор, ето няколко най-общи насоки:
При сервиране на вино е препоръчително да се следва следната последователност: сухо преди сладко, младо преди отлежало, бяло преди червено (с изключение на сладките десертни вина, които се поднасят накрая, с десерта).
Предястия и вино
Това е трудна комбинация, особено за предястия, които са с грейпфрут, плодове, салатни сосове с оцет или мариновани продукти.
Печено месо
Пържоли, котлети или шницели от качествено месо (свинско, телешко) се комбинират много добре с всякакво бяло вино.
Топлите месни ястия изискват вино с подчертан плодов вкус, студените меса се нуждаят от вино с подчертана киселинност или розе.
wПо-обикновени ястия – рагу, мусака, огретен, могат да се комбинират с вино от по-среден клас. Ако при приготвянето на ястието е използвано вино, при сервирането се предлага същото или друго вино от подобен сорт. (Twins на Катаржина).
Говеждото и агнешкото имат най-силен аромат и трябва да се сервират с най-добрите вина, при условие, че месото е добре изпечено и сервирано без сосове. (Тук препоръчваме Encore Syrah).
Пиле и пуйка се пекат обикновено на фурна със силно подправен пълнеж и се сервират със сос и гарнитура. Изборът на вино се определя от пълнежа, подправките и гарнитурата, но обикновено леките червени вина са най-подходящи. Печено на грил или фритирано пилешко се комбинират добре с по-качествено червено вино. (Тук и в двата случая успешна комбинация е Contemplations Merlot & Malbec).
Пролетните, т.е. по-угоени птици се комбинират добре с траминер или шардоне. (Изборът от нашите вина е голям – както Der Traminer, така и Contemplations Chardonnay).
Дивечът не е задължително да се сервира с червено вино. Даже ако цветът и вкусът на месото изискват едно гъсто, тежко вино, това не е причина да се изключат белите вина. Шардоне, траминер и мискет от по-добро качество също хармонират много добре с този вид месо.
Миди и вино е добра комбинация, когато виното е сухо бяло или сухо розе. (Опитайте нашето Le Rose, което ще хармонира отлично с миди, защото колкото по-качествени са мидите, толкова по-качествено трябва да е виното).
Рибата хармонира с много вина – бели, по-леки червени, розе. Изпържените рибни ястия, сервирани с масло и подправки, или печена риба на фурна с много подправки се комбинират добре с по-интензивно вино.
Сирената са идеалното допълнение към виното. Те се сервира след основното ястие, но преди десерта. Когато се избира сирене за виното, трябва да се вземе под внимание неговата масленост. Колкото по-голяма е тя, толкова по-силно, отлежало и качествено може да бъде виното.
Пушени, полутвърди кашкавали и сирена, в които има ядки, черен пипер, кимион, чесън или анасон, се комбинират добре червени тръпчиви вина средно качество.
Сините сирена имат силен вкус и вървят отлично с качествени, плътни червени вина.
При пресните сметанови сирена солеността определя вида на виното, но общото правило е, че вината с със средно тяло и стегнати танини са най-подходящи.
Мазните меки сирена (бри и камамбер) вървят отлично с изискани, червени вина. Силни, сухи бели вина хармонират отлично с такива сирена, особено ако към тях се сервират грозде или праскови.
Десертите обикновено не хармонират с червени вина. За десерта най-добре изберете сладки бели вина или други специални десертни вина. Ако в приготвянето на десерта влиза ликьор, сервирането на вино е излишно - може да се предложи същият ликьор или по-леко пенливо вино.
Платена публикация
- Катаржина показа белите реколти 2011
- Българско вино с 91 точки от Wine Advocate
- Катаржина Естейт с нов ръководен екип
