Места

Разходка из винените барове на Бордо от Яна Янакиева, Бордо 21 Юни 2011

Започвам този разказ с усмивка. Около написването му се насъбраха много нови запознанства и приятелства, съпроводени от дегустации, вино и емоции...

Преди време, едва пристигнала в Бордо, предприех редица обиколки из града, организирани от туристическия офис. Тематични или от общ характер, те позволиха запознанството ми с един град, който с решителен жест сякаш е заключил историята си зад белокаменните фасади на буржоазните си постройки. Бордо не е град, който се разкрива от първия път.

И сега все още ми се случва, разхождайки се денем, да се опитвам да надхитря маскароните* - тези обиграни пазители на старите семейни обители. Търся да разкодирам връзката между изразителните им гримаси и сложната, напластявана с години история. Случи ли се обаче да се прибирам вечер след чаша-две вино, съзаклятнически им хвърлям по един поглед и между нас се появява разбирателство. Времето е тук и сега, а историята я разказваме ние... С различни търсения и различни подходи към нея. Но историята на Бордо може да бъде предадена и другояче - чрез виното. В последното вероятно никой не се съмнява...

Някои са склонни да обвиняват историците в един дистанциран и сух поглед, отправен към миналото. И поради това реших да ви покажа Бордо, проследявайки развитието на една съвсем нова институция - винения бар.

Казвам институция, въпреки че пак звучи суховато, защото от 2006 - годината на създаването на първия винен бар до сега, този вид заведения изключително бързо се обособиха като места за среща на местните (и чуждестранни) сродни души. Роднина на нашата механа, пивница или кръчма, виненият бар е също така достъпен за всички. Е, това е в характера на виното - да създава нови запознанства и да утвърждава стари.

И така, ето ни по новия маршрут - линията на винените барове в Бордо!

Да започнем тогава от родителя:

Le Bar à Vin du CIVB - 3 Cours du 30 Juillet

Официално открит на 21 юни 2006, барът заема целия партерен етаж от сградата на Професионалния Винен Комитет на Бордо (CIVB) или т. нар. Винена къща на Бордо. Тя се намира точно срещу централния туристически офис - стратегическо място в т.нар златен триъгълник. “С пускането на трамвайната линия и класирането на Бордо от Юнеско, какво друго остава освен виното да стане по-достъпно за всички”, сподели с мен господин Греста, отговорника за винения бар.

За професионалистите от бранша е ясно, че времето, когато бутилка Бордо е съпровождала Свещенния Неделен Обяд или различни важни събития, е отминало. Сега настъпва ново време: старата представа за Единственото Голямо Вино на Бордо е заменена с далеч по-трезвата преценка на ситуацията днес. Съществува и друго вино, което може да се пие всеки ден, без някакъв особен повод, вино от не чак толкова популярни апелации или от по-малко известни производители. Това обаче налага и стриктна селекция, с която са се нагърбили изключителни професионалисти. Тенденцията е всеки месец картата с вина да бъде изцяло подновявана, а вина от дадена апелация да бъдат изнесени по-напред. Така на запалените ценители се предлага ново изживяване и всеки месец - ново откритие.

Изборът коя да е следващата апелация е труден. Обикновено всички производители от съответното наименование за произход (апелация) са поканени да представят вината си пред екип от трима професионалисти. Един от тях разбира се е от бара, един е от професионалния комитет и третият представлява самата апелация. Тримата заедно дегустират вината и определят кои и колко да влязат в картата. Трябва също да се отбележи, че клиентите на този винан бар са консултирани от професионални сомелиери с дълбоки познания върху вината на Бордо.

Така картата на бара разполага с богат избор на вина от всички цветове и от повечето апелации, с цени вариращи от 2 до 8 евро (цената е за чаша вино от Les Grands Crus Classés и Preumiers Grands Crus Classés, когато става дума за апелации, включени в класификацията от 1855). И за да може дегустацията да бъде приятна, в допълнение се предлагат подбрани сирена и колбаси, както и шоколади. Внимание: това не е ресторант и ако очаквате да похапнете в компанията на специално вино, то сте сбъркали адреса. Тук преобладаващо е виното и то е причината за посещението.

Aux 4 coins du vin - 8 rue de la Devise, Bordeaux

Барът се намира в един от най-оживените и туристически квартали на Бордо. Изчистен интериор със запазен варовиков камък по стените, типичен за старинните буржоазни къщи, прави мястото класическо.

Спокоен, класически и едновременно пулсиращ с духа на съвремието, барът е идеално място за уединение и любителски дегустации, но също така е подходящ за приятелски срещи на по-големи компании, защото динамиката никак не му е чужда. Има ежеседмични тематични дегустации, организирани всеки четвъртък.

Няма да скрия възхищението си от съвсем младата двойка собственици - едва на по 28-29 години, които връщайки се в Бордо през 2010, след няколкогодишен натрупан опит в известни винени имения в чужбина, се впускат в това ново начинание. Те са и първите в Бордо, които поставят автоматите за съхранение на вино в отворени бутилки за по-дълго време. Една безплатна карта, заредена с желаната от клиента сума допринася за неговата независимост при сервирането и избора на вино (както и на количеството). Тук можете да се насладите на вина от всички френски райони, както и на добър избор от чуждестранни вина.

L’Oenolimite - Rue des Ayres / Place Fernand Lafargue

Отново в центъра на Бордо и отново плод на съвсем млад предприемачески дух. Тук вино и изкуство са се обединили в едно хомогенно цяло и сякаш изпълват пространството. Чуден избор на френски и чуждестранни вина (лично за мен - страхотни нови открития), подновявани всеки месец, както и запознанството ми тук с фотографии на френски и чужди артисти - всичко това без граници...

La Parcelle -1 Avenue Maréchal de lattre de Tassigny, Talence

Ако свързвате виното с веселие и безгрижие - това е вашият винен бар! Просторно, изчистено и все пак нелишено от артистично присъствие място. С повече от 30 вина в картата, подменяни според осмотрението на двамата 30-годишни собственици, с тематични музикални четвъртъци и петъци, с много чужда и по-малко френска музика, професионални сомелиери като консултанти, свежарско и непретенциозно. Между другото, посрещнаха ме с българския химн, а екипът бе строен в линия зад бара. И изненада – там намерих единственото българско вино, най-скъпото в картата. Няма да споменавам име. Барът наистина разчупва иначе спокойния квартал.

Le Petit Bois - 18 Rue du Chai des Farines, Bordeaux

L’autre Petit Bois - 12 Place du Parlement, Bordeaux

Два бара в две оживени точки на Бордо, част от нещо като верига. Барок и зеленина тук съжителстват в много успешна хармония. Прелиствайки страниците с френски ревюта от 80-те, попадаме и на една също така хармонична гама от френски, италиански и южноафрикански вина. После следват апетитни кулинарни предложения, приготвени на място. Бих казала чудесен колаж в допълнение! От тези два бара някак винаги си тръгвам с усещането за едно обло доволство...

Le Wine Bar - 19, rue des Bahutiers, Bordeaux

Щом прекрачите прага на този иначе непретенциозно изглеждащ отвън бар, носещ семплото име Le Wine Bar, ще усетите, че тук Италия и Франция не са във винена конкуренция. Изключително изтънчена селекция на френски и италиански вина с най-добре подбраните комбинации на сирена, хлябове и колбаси. Над 30 големи вина на двете най-големи страни във винено отношение. Уют и спокойствие цари тук, за да му се наслаждават истински ценители на виното.

Le Petit Commerce - 22, rue du parlement Saint Pierre

Открит наскоро, барът всъщност е свързан с рибния ресторант, намиращ се в съседство и съответно носи същото име. Стилът обаче друг - над 60 винени етикета, класически бордолежки интериор с неизменното присъствие на камък и дърво, в компанията на изкусни ястия!

La Conserverie Du Wine Notes - 18 rue Notre Dame, Bordeaux

Ето ни обратно във виненото лоно... Това е Шартрон - историческият винен и търговски квартал. С изместването на големите компании извън Бордо, в него се настаняват известни бордолежки антиквариати. Тенденцията обаче е към връщане на виното. Това поне са предвижданията на собствениците на този бар (впрочем един от тях произлиза от род с много дълга винена история). Негова е и инициативата за мястото. И ето как става: същият този човек е собственик на изба в Кап Фере (тук Кап Фере се смята за “лятната резиденция” на буржоазен Бордо), когато преди около 10 години той предусеща какво ще се случи. Предусеща необходимостта да предлага дегустация на вина от своята избата и да организира тематични такива. Сега, за да разчупи клишетата, излиза с ново предложение. В този бар се предлагат две уникални неща - висококачествени вина на изключително нормални цени и изготвени по поръчка ястия в... консервни кутии. Ястия с редки рецепти или съвсем модернистични ястия, които можете да си закупите и отнесете със себе си, или пък просто да им се насладите на място, като ви ги сервират след затопляне в съд, наподобяващ системата на водна баня. Интериорът впрочем е в абсолютен синхрон с квартала - артистични решения с практична приложимост.

Завършвам разходката си в този бар, защото именно там съм усещала най-силно приятелското споделяне на виното. С много префесионализъм в избора на вина, с една естественост и откровеност.

И след всичко разказано ми остава само да ви поканя на чаша вино в Бордо и да ви пожелая – Наздраве!

_____________________________________________________________________________________
*Маскарони - бел. авт. - каменните маски, които украсяват фасадите на ансамбъла от сгради в Бордо. Счита се, че са взаимствани от италианския Ренесанс.

Галерия